Page 23 - 163 ubeat ebook
P. 23
傳統工業不等如落後 迫遷陰霾至 政府計劃不明朗
即便本港工業式微，龐中衡仍堅持天然生曬豉 龐中衡認為悅和醬園仍有很大的發展空間，甚
油，只因他堅信品質對一個品牌來說是最重要的。 至可開拓海外市場。無奈歷史重演，繼五十年代荃
至今，他仍然沿用於民國時期製造的瓦缸來生產豉 灣廠房的搬遷後，地政總署計劃發展新界東北，料
油。蓋上加設一層蠟青紙來防水，瓦缸面則放有木 悅和最早需於2024年搬遷。龐中衡指，至今他仍未
炭來吸味，以防醬料變味。 收到政府的正式通知收地日期及賠償安排，政府僅
在2018年與他登記並確認廠房範圍的土地用途。
然而，傳統瓦缸釀製的豉油產量有限。一個傳
有區議員主動提議，將悅和被收地一事帶入議會討
統瓦缸經六個月至一年時間，僅能生產120至150
論，龐中衡盼此舉能令政府正面回應收地安排。
升的豉油。為了增加供應量，他和父親便引入容量
較大的不銹鋼箱釀製豉油，一個不鏽鋼缸已能生產 相較初次的搬遷，「覓地」成龐中衡當下最嚴
1000升的豉油，產量大大提升。記者問，此舉會否 峻的挑戰。目前，他在找面積約二至三萬呎的土地
影響豉油的風味，他無奈嘆：「惟有將瓦缸及不銹 來重建廠房，惟他指附近的醬園同樣積極覓地，預
鋼箱釀製的豉油混合，算是折衷的方法，盡量保留 料競爭甚大。他嘆：「適宜醬園的平地，已是稀有
瓦缸豉油的獨特風味，始終這些缸累積了整整六、 資源，更勿論奢侈的『生曬場』。」
七十年的味道。」
「每一次搬遷，都會元氣大傷。」龐中衡面露
發展至今，龐中衡形容醬園的發展：「一路 難色道。目前廠房的員工大多是附近居民，搬廠恐
上升，從未下跌。」如今，佔地約三萬呎的廠房 造成人手流失。而廠房的大型老舊機器如蒸餾機
每年生產約100萬升豉油、70萬升醬料、100萬升 等，都無法移動，若要搬遷，他惟有斥鉅資添置新
醋及5萬升米酒。為了追上時代步伐，悅和第二代 器材。就昔日經驗，他保守估計，為維持生產線，
將生產過程系統化，申請「ISO 9001：2015」及 至少需三至五年才能完成搬遷，無奈這已遠超政府
「HACCP」認證。而龐中衡則將醬園革新，在包裝 所設的期限。
流程增設機器，還推出多款產品，如有機豉油，又
龐中衡深明城市發展是必須的，本地工業往往
積極營運網上專頁，皆因他
要被捨棄。然而，他只希望政府協助他覓地，「我
「想讓大眾知道本地的傳統工業 完全不知道政府的安排，也沒有地，我該如何搬
不一定等於落後、要被淘汰。」 呢？」
為續生產覓他法
盼苦守香港製造
如今，龐中衡正研究方法取代天然生曬，如室
內曬場能否比得上自然光效果。雖然他祖輩指陽光
能進一步促使黃豆與麵粉產生化學作用，令豉油焦
糖化，但他認為，只要溫度達30度以上，已能有助
豉油發酵和生產。若實驗結果成功，即便下一個廠
悅和醬園現時同時以傳統醬缸和不鏽鋼箱生產， 房沒有生曬的空間，他亦能退而求其次，於室內生
以增加豉油產量。（廖靖嵐攝）
大學線月刊 2022年12月 23
