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當 年

日 今

記 者

曄 │ 李

輯 編

嵐 │ 廖 靖

甫踏進位於上水古洞的悅和醬園，一縷炊煙伴隨著濃厚的醬醋酒香，逾百個民國時期
製的瓦缸在天台整齊排列。經六個月的陽光生曬直至黃豆焦糖化，就能釀出一缸香濃的

生曬豉油。做豉油的秘訣早已公開，各醬園負責人亦常笑言：「這行業沒秘密，只要你
有心、有時間和有地。」

香港曾有逾百間醬園，生產並供應豉油至世界各地。時移勢易，醬園數目遞減至不足
20間。有東主選擇北移，甚至轉以化學方法生產，放棄天然生曬。唯獨幾間隱身於新界
邊陲的醬園，近百年來不論風雨，仍堅守那延綿的本地傳統醬香。

城市急促發展，他們終究難逃被迫遷的命運。近日，悅和醬園被納入古洞北新發展區

範圍，料最快於2024年搬遷。當日悅和從荃灣搬到古洞，如今迫遷再現、烏雲又至，
醬園該如何應對？其他醬園又面臨甚麼處境，這種本土的味道會否就此消散？

18 大學線月刊 2022年12月