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與其他本地醬園不同，悅和一手包辦豉油、醬
料、醋和酒的釀製，是本港僅存少數的蒸酒廠之
一。龐中衡憶述，昔日海關進駐米酒機旁的小鐵皮
屋，監察酒精生產；惟目前醬園主要生產酒精濃度
30以下的飲料，鐵皮屋人去樓空，取而代之的是每
月一次的海關巡查。
醬園現由第三代傳人龐中衡和其姊姊接管，他
坦言年輕時，未有打算繼承家業，反而選擇出外打
拼，在一間連鎖快餐店擔任經理。直至2016年，
九龍醬園售賣多種產品，包括醬料、甜 他有感港人越趨重視本地工藝，「我和姊姊不做，
醋、豉油、涼果等，而一樽650毫升的金牌 無人會做，悅和就Byebye（消失）了。」當時29
生抽皇更是店舖的「鎮店之寶」。（李曄
歲的他，毅然投身豉油業，由低做起，小至鏟豆、
攝）
煮豆，大至調配醬料配方，他均參與在內，也自
目前，醬園的九成利潤來自外銷，惟相較其他 嘲「我甚麼都不會，空降當高層，也沒有人會信
國家製造的廉價豉油，一樽由瓦缸釀製，不包括出 服。」
口運輸成本已索價126元的頂級豉油，難免競爭力
低。因此，九龍醬園也出口由石屎缸釀造的次等豉
油，售價較低，為頂級豉油的三分之一價錢，即42
元，以保持商品的競爭力。同時，醬園更要出售醬
料、涼果等副線產品，彌補豉油的虧損。
兩個第三代傳人已是古稀之年，他們慨嘆，醬
園風光不復再，如今傳統豉油的市場收窄，醬園無
人接手，黃國輝嘆息：
「做豉油太辛苦，要日曬雨淋，
沒有年輕一輩願意入行。」
歷經三代 悅和醬園後繼有人
龐氏家族原於三十年代，在廣東佛山市設立悅
和醬園，後因國共內戰，龐中衡的爺爺與數名同鄉
於1945年遷移香港。起初，龐氏於荃灣設廠，五十
年代末政府發展荃灣新市鎮，悅和便跟隨其他醬園
搬遷。然而，當時山路延綿，交通不便，易碎的瓦
缸又難以運輸，再者搬遷過程中還要持續生產，悅
悅和醬園第三代傳人龐中衡，至今仍沿用祖輩
和前後共耗10年時間，終在1973年遷至現址——上 留下的傳統瓦缸釀製豉油。 （李曄攝）
水古洞。
22 大學線月刊 2022年12月
