鈉質與健康的關係
鈉質是人體主要的電解質之一，主要的功用是平衡血液和體內水分的水平。除了食鹽外，日常食物例如：麵包﹑餅乾﹑麵食以及飲品都普遍地含有鈉質。由於長者口喝的敏感度衰退，若進食過多的鈉質而未能補充足夠水份，會引致身體缺水。而長期攝取過量鈉質，會增加患上高血壓及腎病的風險。因此建議日常飲食中，減少食用鹽分，包括食鹽、味精、醬汁、醃菜、罐頭及加工食品等，以做到世界衛生組織對成人的鈉質攝取的建議 - 每天應攝取不多於2000毫克的鈉質(即約一茶匙鹽的份量)。

• 試試味才用茶匙加入適量食鹽
• 減少使用食鹽時，避免以味精或豉油代替
• 減少使用醬汁，如: 腐乳、蠔油、茄汁、蒜頭豆豉醬等
• 避免額外加添醬汁；醬汁和食物分開上
• 避免食用罐頭、加工食品及醃製的菜和肉，如: 午餐肉、香腸、火腿、鹹魚、鹹蛋、鹹酸菜、榨菜、雪菜、梅菜等。
• 選擇新鮮食材煮食，多以天然調味料，如：蒜、薑、蔥、乾蔥、香草等來煮食
• 可選用金針、香菇、新鮮水果等作調味配搭，增加食物鮮味
• 由於街外食物的鹽分較高，建議減少出外飲食

要實行低脂飲食，必須先認識食物脂肪的來源和種類。其實脂肪或油類都是主要熱量來源的其中之一。脂肪的功用包括製造細胞膜、賀爾蒙等。脂肪亦會幫助身體細胞吸收一些脂溶性的維他命，如：維他命A、D、E、K。而在煮食方面，食物添加油份更可增加食物的色澤和香味。

脂肪食物的來源：
動物脂肪(皮、肥膏) 、牛油 、全脂牛奶 、豬油 、煎炸食物 、各種的油類等。

生活上要做到低脂飲食，其實並不困難，可從選擇材料及烹調方法開始。

• 多選擇脂肪含量較低的食材 如: 魚肉、雞肉(去皮)、瘦肉、豆腐、青口等; 避免選擇肥肉、動物的皮、骨和腩位部分，如: 排骨、豬骨、雞腳、雞翼、腩肉、燒肉層皮和肥膏等。
• 多以蒸、灼、炆、煮、焗、烤、少油快炒的烹調方式作煮食，並減少煎炸。
• 可選用易潔鑊作煮食。
• 避少食用含高飽和脂肪和反式脂肪的油類，包括牛油、豬油、椰油、棕櫚油等。
• 減少食用全脂食物，如全脂牛奶(圖)。
• 減少食用煎炸食物，如: 天婦羅、油條、煎腸粉等。
• 多留意含有隱藏脂肪的食物，如: 月餅、曲奇餅、蛋糕、老火骨湯、中式點心等。
• 減少食用茨汁。

食物纖維是碳水化合物的其中一種。穀麥類食物、蔬果、菇菌類都是豐富纖維的來源。食物纖維好處有很多，包括:

• 暢通腸道
• 增加飽肚感
• 穩定血糖，幫助控制糖尿病，以減少中風或心血管病的風險

• 多元化地選擇蔬果
• 每日進食2個中型水果及一碗半熟的蔬菜
• 多以菇菌類、瓜菜如: 木耳、冬菇、馬蹄等，作餸菜的配料
• 多選擇穀麥類的食物，如: 麥皮、紅/糙米

認識醣質食物

患有糖尿病的人士需要控制醣質的攝取份量來穩定病情。五穀類、水果中的果糖、奶製品的乳糖均含有醣分。碳水化合物的食物經消化後會轉化為醣類供應養份到身體各細胞。單糖例如葡萄糖，消化後很快會進入血液中，而複糖則需較長一些的消化過程分解後再吸收。因此糖尿病患者需要留意醣分的控制。

碳水化合物

澱粉質

粥 、飯 、麵 、麵包 、南瓜 、蕃薯

糖類

白砂糖 、黃糖 、片糖

食物纖維

穀麥類、菇菌類 如：冬菇、木耳、金針

醣質交換法

糖尿病患者建議參考這個交換法來控制醣分的攝取。

穀類食物

5滿湯匙飯 = 1平碗飯

以下食物各等於一份醣質

1滿 湯匙飯	1/3碗 潮州粥	1隻薯仔 (雞蛋大)	2片 蓮藕	2粒 栗子
1/3條粟米	半碗粉絲	4粒馬蹄	4湯匙 (熟)豆	1/3碗意粉/ 通粉

例子1: 早餐 – 營養師建議吃2份醣質。那朝早你想吃麵包，2份醣質可吃多少?
1份醣質 = 半片（大）麵包
2份醣質 = 1片（大）麵包

例子2: 早餐 – 營養師建議吃2份醣質。那朝早你想吃麥皮，2份醣質可吃多少?
1份醣質 = 2平湯匙（生）麥皮
2份醣質 = 4平湯匙（生）麥皮

水果

每日建議吃2份水果，以下的份量為1份：

半個 細蘋果	半個 中型橙	8粒細 士多啤梨	1個 奇異果	6粒 車厘子	2粒 西梅
10粒 細提子	半隻 香蕉	半個細 啤梨/梨	1片 菠蘿	1/3個 芒果	1/4個 火龍果

每日建議2份奶類

建議選擇低脂或脫脂奶類食物，1份奶類即等於1杯240毫升的牛奶或1片獨立包裝的芝士。

飲食建議

• 要攝取足夠的碳水化合物的食物，切勿進食過量或過少。進食過多會使血糖水平過高；由於胰島素的分泌失調，身體攝取不足夠糖分時，未能正常轉化體內的肝醣作能量，便會出現血糖過低的徵狀，如: 頭暈﹑心跳加快﹑顫抖等。
• 飲食要均衡，定時定量，少食多餐。
• 碳水化合物的食物含豐富維他命和礦物質，幫助刺激腦部活動。
• 進食豐富纖維的食物能提供飽肚感，也幫助穩定血糖水平。
• 避免進食高脂肪食物，包括肥肉﹑骨﹑皮﹑腩肉﹑老火湯等，因體重過重會降低細胞對胰島素的敏感度，使血液中的胰島素水平上升。
• 減少進食糖類或含高糖份食物，包括果汁。
• 避免太多調味品及高鹽份食物，宜清淡烹調。
• 避免進食一些煮得過熟的食物，例如: 粥，因升糖指數高的食物進食後很快會進入血液中，使血糖上升得快。

認識自我飲食行為

注意自己的飲食習慣是控制糖尿病重要的第一步 建議先為自己的飲食作記錄。

每日記錄

• 進食時間及地點 如: 茶樓﹑茶餐廳
• 進食的食物及份量 如: 1盅鳳爪排骨飯
• 出外飲食的次數
• 血糖指數
• 了解一下其他會影響飲食的因素 如:
• 跟家人一起吃飯時， 會增加食慾?
• 去超級市場時，會否編定購物清單? 還是見到想買的食物便買
• 出外飲食太多選擇，或不想浪費食物而較難控制?
• 經常擺放大量零食在餐桌/食物櫃/雪櫃?

出外飲食記錄表

試記錄一下你一星期出外飲食的次數。

升糖指數

這是一個指標來量度食物進食2小時後使血糖上升的幅度。

當我們進食了含醣分的食物時，胰臟會分泌胰島素來分解醣分。簡單的醣分例如葡萄糖，消化後很快會進入血液中；相反，一些纖維含量較高﹑顆粒較大﹑未經過精煉的食物消化後，血糖上升的幅度和速度會較少和較慢，減少胰島素分泌的壓力，穩定血糖的水平。多項醫學研究已指出，進食低升糖指數食物能幫助預防及控制糖尿病病情。

以下這幾類的食物的升糖指數都較為低的

• 纖維含量高的食物
• 夥粒較大的食物，如進食整個薯仔的升糖指數會較薯蓉低、新鮮水果的升糖指數會較果汁低
• 未經過精煉的食物，如紅/糙米、麥皮等
• 餐飲有脂肪或蛋白質一同進食，會使食物較長時間停留在胃部消化，這個情況可減慢血糖的上升

因此建議日常飲食應以低升糖指數食物取代高升糖指數食物，如：用麥片取代白麵飽，原個薯仔取代薯蓉，再配合健康的烹調方法，減慢血糖上升的幅度，增加飽肚感，達到健康飲食的原則。

隨著年紀增長，長者的味覺嗅覺衰退、唾液分泌減少、長期服食藥物、心理因素等，會影響食慾胃口。長期飲食不當，可能會衍生一連串健康的問題。

照顧者可嘗試以下的方法來改善長者食慾不振或胃口欠佳的情況。

1. 以少食多餐的飲食模式進食
2. 在長者能夠進食的份量中，加添額外熱量，如下圖表



高澱粉質食物	高蛋白質食物	高脂肪食物
南瓜﹑薯仔﹑豆類	魚肉﹑碎肉﹑蛋花	牛油﹑沙律醬﹑ 淡奶﹑花奶
例子: 在湯水中額外添加薯仔/ 豆類 白飯中加南瓜	例子: 白粥加碎肉 粟米羹加蛋花	例子: 麵包搽上花生醬/牛油 甜點(啫喱﹑布丁) 加花奶/淡奶

3. 餸菜要有適當的味道，以增加胃口。多選用新鮮材料，並加入天然調味料增加味道，如：薑﹑蒜﹑香蔥頭﹑香草等。
4. 在餐與餐中間給予加添高熱量的小食，例如以下表中的食物



湯水 加豆類	粥加蛋/ 肉碎	果汁製的 啫喱	餅乾/麵包 加果占	鬆餅 (浸奶)
鮮奶中加 美祿/ 阿華田/ 好立克	烚蛋/ 燉蛋/ 燉奶	大菜糕 加入 雜果/蛋花	烚蕃薯 /薯蓉 加牛油	芝士粒

百花釀花菇

冬菇馬蹄蒸肉餅

做法:

• 冬菇浸至軟身，去頂，切細粒待用; 馬蹄去皮，切粒待用
• 瘦肉洗淨，切片再剁成肉碎，加入冬菇馬蹄和調味料，用筷子向同一方向攪拌至起膠
• 把肉餅放在碟上，用架剩於飯面上連飯一起蒸，飯熟後便成

椒絲三蔥炒柳梅

涼瓜木耳炒魚鬆

南瓜楊枝甘露