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「豉油」一詞，早於南宋的《山家清供》已
有記載——「韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌
食」，但當時黃豆矜貴，豉油就只有古代皇家成員
能享有，今日已成大眾化調味料。冠珍醬園第四代
傳人——陳天佑從事醬料行業七年，在他眼中，這
座城市近百年的土地發展，就濃縮在一樽本地豉油
裡。它見證本地醬園一次又一次化險為夷，試圖屹
立在城市邊陲，保存那難以被取代的本土傳統印
記。
黃豆入袋 相傳是本地豉油起源
本地豉油的發展可追溯至二十年代初，中國社
會動蕩，豉油釀製技術便隨逃難者南下抵港。其
後，他們就在香港平原地帶如九龍城，開設醬園或
當醬園技工，以謀生計。
哈佛大學東亞研究碩士畢業的陳天佑指，相傳
在廣東省，夏泰先師及吳氏夫人無意把黃豆放入口
袋，竟發現黃豆散發獨特的香氣。兩人在晚清時期
的農曆8月26日發現豉油雛形，自此，他們成為本
地豉油業的祖師爺，後來本地醬園更有慶祝先師寶
誕的習俗。
九龍醬園，原名美珍醬園，由黃和甫在1917年
於香港創立，專攻外銷市場。現由第三代的黃國輝
和其堂兄、76歲的黃國柱一同打理醬園。黃國柱
自成年已投身家業，熟悉醬園的歷史與運作。他憶
述，昔日廠房的技工大多是來自東莞一帶。
醬園全盛期 開辦商會作聯誼
黃國柱指，釀製豉油只需簡單的原材料如黃
豆、麵粉、鹽和水，三十年代交通不便，居民甚少
1959年9月25日華僑日報報道，港九醬料涼 跨區購買豉油，故全港便一共出現了逾百間醬園或
果行於農曆8月26日，慶祝夏泰先師及吳氏 賣醬的店舖。他憶述，部份醬園的規模細小，所售
夫人寶誕。（資料來源：香港公共圖書館
的豉油和醬料款式不多，甚至以售賣糧油雜貨為
多媒體資訊系統「舊報紙館藏」）
主。
大學線月刊 2022年12月 19
