略說: 小篆「餈」從「食」，「次」聲，本義是米餅、粉餅、糕餅，國人或稱為「糍粑」；廣東南海一帶稱之為「齊」（䭣）。

 詳解: 「餈」的本義是用米粉做成的餅。「餈」又寫作「䭣」、「粢」、「糍」，《說文》：「餈，稻餠也。从食，次聲。䭣，餈或从齊。粢，餈或从米。」

　　「餈」是米類穀物製成的餅，因用料和做法有異，全國各地有不同的名稱。江蘇湖湘一帶用糯米蒸熟，搗碎搓成粉餅，稱為「糍粑」。廣東也有此俗，新會市的農鄉村民把糯米磨成粉，和水搓挪成圓形，壓扁成圓餅，再入鑊煎成粉餅，稱為「餈仔」（取其小巧扁圓）。而廣東南海九江鎮（今已建市）的鄉民則用粘米粉混和紅糖水（俗稱「片糖」，即甘蔗做的糖），搓成圓柱，蒸熟後以線切成圓形的餈餅享用，或另以粉團搓成元寶、慈菇等形狀的物品，連同餈餅以竹籤串成寶塔作祭祀之用；此俗只會在過年才有，九江鄉民稱為「做餈」或「做大餈」；九江人「餈」讀為「齊」（取其齊整、齊全之意），古「餈」字又寫作「䭣」，反映九江人讀音之古雅。

　　古人已指出江蘇做餈餅的風俗。《說文解字注》：「《方言》曰：『餌謂之餻，或謂之粢，或謂之𩚹，或謂之餣，或謂之䬧，謂米餅也。』《周禮．天官冢宰．籩人》「糗餌、粉餈」注曰：『餌餈皆粉稻米、黍米所為也，合蒸曰餌，餅之曰餈。糗者，擣粉熬大豆為餌，餈之黏著以粉之耳。餌言糗，餈言粉，互相足。』按許說與鄭不同，謂以稬米蒸孰，餅之如麫餅，曰餈，今江蘇之餈飯也。粉穤米而餅之而蒸之，則曰餌。」《說文解字約注》：「湖湘間以稬米蒸熟，搗之成餅，名曰糍粑。音讀如慈，即餈也。俗以中秋節為之。又或粉稬米為小餅，復蒸之使熟，名曰年粑。俗以改歲時為之。二者皆易黏箸，以生米粉傅之。」

　　按段玉裁指出根據許慎，把糯米蒸熟再搗成餅狀，稱為「餈」；而用糯米粉挪成餅再蒸熟，稱為「餌」；此做法符合今天江蘇的習俗。但是根據《周禮》鄭玄注，「餌」、「餈」皆用磨成粉狀的稻米和黍米做成。把稻米粉和黍米粉混和在一起整盤蒸熟，稱為「餌」，做成餅狀，稱為「餈」；鄭玄所注解的做法，符合廣東的習俗。

　　傳說春秋末期鲁國（今山東曲阜）人公輸般發明了「磑」（石磨），戰國時人民已將米、麥磨成麵粉，用麵粉做餅吃。《周禮．天官．籩人》的「糗餌粉餈」是其書證（參《二十六史精要辭典》頁304）。

　　「餈」的異體又作「糍」，因為「餈」多用糯米做成，所以今天常吃的糯米糍的「糍」，即是「餈」。

相關漢字: 食,次,齊,䭣,粢,糍,餌,磑