一九七三年沙田校舍落成，共有六座大楼，七月开始迁入。计有：诚明馆（行政及教学楼）、人文馆（教学楼）、乐群馆梁雄姬楼（师生活动中心）、钱穆图书馆、会友楼（教职员及招待学人之宿舍）及知行楼（学生宿舍）。其后因学生人数增加，先后增建三座宿舍：学思楼（一九七八）、志文楼（一九八二）、紫霞楼（二○○三）。

一九七六年香港立法局三读通过「一九七六年香港中文大学条例」，书院原具有之教学、人事、财政等权能统归于大学，新亚校长职称亦转为院长。各成员书院则负责「学生本位」之教学。为适应改制，本院乃成立「院务委员会」，为书院最主要决策组织，主席由院长担任。书院设院务主任，总管书院事务。书院仍致力于举办双周会、通识教育、学术讲座、学术研讨会、交流互访计划，编辑《新亚生活》月刊，出版《新亚学术集刊》，及推动各项学术活动，增添校园生活姿采。

一九七八年，本院成立「钱宾四先生学术文化讲座基金」，每年邀请世界著名学者来院主持讲座，成为每年一度之盛事。其后更设立「龚氏访问学人计划」、「明裕文化学术基金」、「林耀明经济访问学人交流计划」及「许让成艺术交流计划」等；二○○七年，与崇基学院合办「余英时先生历史讲座」，近年更增办「新亚当代中国讲座」及「新亚儒学讲座」，以促进学术交流，使校园学术文化生活更为丰富。为弘扬中国传统文化，自二○○○年开始，每年暑假邀请两岸四地的中、小学校长及老师莅临，参加「中华美德教育行动师资培训班」及「中华传统文化研修班」。

为扩阔学生视野，本院与多间海外著名大学合办交流计划，暑期课程，社会服务体验计划，领袖训练及语文改善课程等。新亚的学生人数也不断增加，由一九四九年的四十二人，至二○一三年之约三千人，此可反映新亚书院的发展的一斑。