胡應劭教授於香港大學取得動物學博士學位，及後往美國加州大學柏克萊分校接受博士後訓練。1977年他加入中大生物系擔任講師，並兩度出任生物系系主任（1994至96年，2004至10年），現為生命科學學院教授。胡教授研究魚類生理學達三十五年，主要範疇為魚類滲透壓調節以及內分泌調節機制。