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02 # 5 2 0 | 1 9 . 0 6 . 2 0 1 8 Photo by ISO Staff 必也正名乎 ？ 酒店旅遊及房地產課程 旅 遊業被稱為可帶動其他行業的發展的四大香港 經濟支柱之一。為配合政府推動旅遊業，中大於 1998年成立酒店管理學院，翌年推出全港首個酒 店管理工商管理學士課程。2002年，學院正名酒店及旅遊 管理學院。去年，課程易名為酒店旅遊及房地產課程，多加 的「地產」二字，引起不少人的疑竇。 名必副實 酒店旅遊及房地產課程主任 張貝 女士（右）追本溯源：「酒 店及旅遊管理學士課程在二十年前推出時，取法康乃爾大 學，康乃爾的課程本就包含房地產元素，中大的課程亦以培 訓『酒店、旅遊、不動產投資等的決策和管理人才』為宗旨， 『酒店房地產概論』、『酒店房地產融資』、『房地產投資及 可行性分析』和『房地產估價分析』等科目早已有之。」換言 之，2017年正名是為了名實相副。 那麼酒店及旅遊業跟房地產有甚麼關係？張貝這樣分析： 「試想一下這樣的一個過程：物色地皮，建造酒店，配置設 施，設計品牌，經過重重階段，大功告成，成果是建築物、周 遭景觀和服務糅合成賓客的最佳體驗。過程的每一步驟是 互相連接的，我們的課程正可提供綜合商業、酒店和房地產 的訓練，讓學生懂得如何催生這個變化。而核心價值便是要 創造最好的服務和體驗。」 脫除職訓標籤 很多人以為唸酒店業不外乎學習前台服務、房間整理，餐 廳運作，唸房地產就是當經紀。酒店及旅遊管理學院院長 陳栢桓 教授（左）指出：「大學課程不是職業訓練。如果只 是偏重訓練基層人員的技能，行業會出現樽頸。畢業生晉 升經理不成問題，但要擔任總經理，運用策略和領導才能， 則難以勝任。我們需要培訓未來的領袖，讓年輕人上游到 這些位置。」 嚴謹的課程結構足以反映對學生的期許；首年是商學院的 必修基礎課程，如經濟學、財務會計、企業管理等，次年開 始涉獵餐飲、住宿設施和業務質素的管理，酒店旅遊房地 產和財務，營銷等課題。升讀三年級之前，學生需選定「酒 店及旅遊業」或「地產」作專科範圍。前者涵蓋人力資源管 理、法律、市場研究、資產管理、顧客關係、會議規劃和策略 品牌等範疇；後者則包括房地產的相關法律、財務、投資、 估值、設施規劃管理、房地產證券及全球資產配置等。 整個課程包括兩次三至六個月的暑期實習。初期實習是與 酒店營運直接有關的，負責房務、餐飲、前台，其後可找與房 地產相關的、層面較闊的公司，例如香港會議及展覽中心、 房地產公司、顧問公司等。通常在這階段可以嘗試一些文職 或較講求策略的工作。課程的實習夥伴包括本地及海外的 國際酒店集團、旅遊業機構和房地產公司，當中美國佛羅里 達州迪士尼和凱悅酒店集團每年都提供多個實習職位。在 國際交流方面，學院與澳洲昆士蘭大學及泰國馬希隆大學 國際學院合辦了三地的亞太酒店及旅遊學生交換計劃，此 外還有與美國康奈爾大學、維珍尼亞理工學院和新加坡國 立大學安排的交換生計劃。 去年有三成畢業生從事酒店業，百分之十七加入房地產業， 其他分布在旅遊，飲食/會所/活動行業，也有加入政府做行 政主任、政務主任，或投身金融行業、顧問公司的，開展初創 和深造的也不乏人。張貝分析：「經過學院的訓練後，學生 的組織和解難能力都大增，加上良好的表達能力和游說能 力，可塑性甚高。」 吸引優才入讀 2017年課程易名，由於中學生對課程名字感到陌生，報讀人 數比往年稍減。儘管如此，整體收生分數卻見上升。課程去 年收生六十九人，包括十多位非本地生和國際生，比例較其 他課程高。學生千里迢迢到來，當然不是學習托盤子，而是 如何成酒店旅遊業領導，由最初的規劃到最後的營運以至 營利整個過程，以及背後的理念都要掌握。房地產也一樣， 由估價、買地、建築到成交整個過程都須認識。 為了吸引成績優秀的學生，課程老師不辭勞苦到中學介紹課 程的定位，又特在5月和8月為中四以上的學生舉辦為期一天 的暑期工作坊，提供初步的課程體驗。例如在地圖上指定地 點，簡介人口、地區、環境等考慮因素後，由學生分析決定建 造哪一類型的樓房。通過這個兩三小時的作業，學生對房地 產課程有正確的理解。事實上，大部分報讀該課程的學生都 曾參與暑期工作坊。 在酒店實戰多年的張貝說：「不論是在中學修文科、理科或 商科，在入讀這課程後都要重新學習相關科目。我着重學生 的熱誠，喜歡與人互動交流、開朗、態度正面的都是首選， 而我們的課程正正為他們裝備專業知識和培訓。面試注重 觀察學生的溝通能力，課程對英文的要求亦高，因為這科的 學習素材和交流主要是用英文，我們的國際生來自韓國、日 本、台灣、新加坡、美國、英國、澳洲等，還有吉爾吉斯、哈薩 克，學生有機會認識不同的文化和新思維。」 提升服務業層次 Hospitality 泛指所有款待服務，除了酒店，還包括度假區、 主題公園、旅遊社、航空、郵輪、餐廳、會議和展覽等範疇。 千禧代的年輕人多慣被服侍，如何扭轉他們的心態？ 「沒有任何一個行業不是提供服務。」張貝提供一個新的 角度：「一般人視醫生、律師、會計師才算尊貴行業，其實面 對客人，專業人士同樣是提供服務。服務並沒有高下之分， 是人與人之間必須要有的互動交流，為了使服務對象獲得 稱心的經驗，相關從業員必須謙遜，好奇，諒解，包容，有 欣賞之心，展示的除了是專業的優秀，更是一種美好生活的 精神和態度。」 當今香港的年輕人大都不乏旅遊經驗，張貝說他們的優勢 是更能易地而處看到問題，而且構思更合時宜和人性化的新 穎方法去解決問題。配合課程賦予的專業眼光和知識，合創 新、體驗和分析於一身的領導才能，定能大展所長。 T ourism is said to be one of the four major industries of Hong Kong capable of driving the growth of other trades. In response to the government’s effort to champion tourism, CUHK set up the School of Hotel Management in 1998, and launched the BBA Programme in Hotel Management in the following year. In 2002, the School was renamed School of Hotel and Tourism Management. Last year, the programme was renamed ‘Hospitality and Real Estate’. But the addition of ‘real estate’ may sound perplexing to some. Calling a Spade a Spade The programme director of Hospitality and Real Estate, Ms. Gentiana Cheung (right), said, ‘Twenty years ago, the BBA Programme in Hotel Management was modelled after the programme offered by Cornell, which also provided training in real estate. Our goal is “to train talent for the hotel, tourism and real estate industries who will be involved in investment decisions and everyday business operations.” We have always been offering courses like “Hospitality Real Estate”, “Hospitality Real Estate Finance”, “Property Investment and Feasibility Study”, and “Real Estate Valuation”. Our renaming in 2017 was intended to reflect truthfully what we have been doing all along.’ Then what is the relationship between hospitality and tourism and real estate? Ms. Cheung explained, ‘The whole process—from land acquisition and construction of a hotel to renovation, fitting-out and brand-building— requires a lot of efforts, and the process is expected to culminate in the deliverance of best service to our customers. Every step is interrelated. The objective of the programme is to provide an integrated training on commerce, hospitality and real estate, such that our students are well-equipped to follow through the entire What’s in a Name? Hospitality and Real Estate Programme