每日下午二時半，善衡書院飯堂就會傳出陣陣撲鼻焦香，空氣中蕩漾着濃甜。錯不了，是新鮮出爐的葡撻，為下午茶報時。

直徑不過兩吋的葡式甜食，小巧精緻，酥皮層次分明，輕、薄、鬆、化，咬下去會聽到逐層脆裂的聲音，幾乎入口即溶。按製餅的張師傅說，要選擇優質牛油混和麵粉，揉成麵團，對摺碾壓多次，方得出六十四層散發醇香的酥皮。層數太多過韌，過少則欠鬆化。餡料是雞蛋、糖和淡忌廉，香滑醇濃；表面金黃斑駁，先焦後甜──經典賣相和味道，全取決於材料比例、混和力度、焗製時間、熱度等的準確掌握。

今時今日，健康至上，以致甜品竟也有以不甜作為招徠的。唯獨葡撻始終保留本色，旗幟鮮明，就是一道吃在口裏甜在喉頭的甜品。剛開始擔心卡路里，這令人內疚的美食已順着舌尖下滑。吃葡撻，你會喜歡來一件曲奇餅皮、低糖不起焦的嗎？那還是一件葡撻嗎？