信不信由你，印度其實是沒有「咖喱」這道菜的，有的只是五花百門的辛辣菜式：korma、rogan josh、vindaloo、dopiaza等。十七世紀歐洲商人被這些紛繁複雜的名字弄得一頭霧水，於是籠而統之一律稱作「咖喱」。這個代號沿用至今，咖喱也傳播到世界各處，衍生出豐富變奏。

蘭苑主廚關少貞說，她的咖喱準確應叫作「馬薩拉」，屬於南印度派，煮法是她早年在國際學校工作時跟印度廚師學來的，絕對有資格稱得上正宗。廚房每天要購入十八種新鮮蔬菜，包括甘筍、洋蔥、青椒、番茄、薑黃、西芹、指天椒、薄荷葉、芫荽等，剁碎後加入咖喱粉炒香，再慢煮四小時，才製作出有蔬菜味道的咖喱汁。

這種馬薩拉嚐起來香味層次豐富，辣味重，足以令舌頭麻痺，蔓延到肚子也開始發熱，關小姐說是新鮮指天椒的效果。東南亞咖喱帶甜，是因為加了椰漿；而印度咖喱放的是乳酪，所以濃郁且辣度強烈。

咖喱除了醒胃提神的功效之外，最新研究發現，當中的薑黃素有助對抗腦退化症。咖喱迷在滿足口腹之餘，原來腦筋還會有得着呢！