| 1963 | 理學院創立，由數學系（1954）、化學系（1956）、物理系（1956）及生物系（1957）合併組成，這些學系是由原共同存在於各個書院的獨立分系再整合而成 |
| 1969 | 開設首批哲學碩士課程 |
| 1970 | 電子工程學系成立 |
| 1971 | 生物化學系成立，該學系是理學院和醫學院共同創立而成 |
| 1972 | 科學館落成啟用 |
| 1973 | 計算機科學系成立 |
| 1981 | 開設首批哲學博士課程 |
| 1982 | 統計學系成立 |
| 1989 | 開設第一個兼讀制課程 —— 數學與統計 |
| 1990 | 開設第二個兼讀制課程 —— 生物與化學 |
| 1991 | 電子工程學系和計算機科學系脫離理學院，並組成新的工程學院 |
| 1995-1998 | 鑒於其他專上學府增加開辦類似課程，兼讀制課程分階段取消，並重新調配資源發展新的全日制課程 |
| 1994 | 開設七個新跨學科本科課程中的首兩個 —— 環境科學課程和食品及營養科學課程 |
| 1998 | 開設材料科學（2001年後改名為材料科學與工程學）和分子生物技術課程 |
| 1999 | 開設中醫學課程（課程從屬於中醫學院） |
| 2000 |
成立教資會卓越學科領域植物及農業生物科技中心 成立科學教育促進中心 開設風險管理科學課程 |
| 2001 | 開設應用化學與管理學課程（課程2007年後結束） |
| 2006 | 開設數學與資訊工程學雙學位課程（課程現由理學院和工程學院合辦） |
| 2008 | 成立理學院首間國家重點實驗室 — 農業生物技術國家重點實驗室﹙香港中文大學﹚ |
| 2009 | 開設細胞及分子生物學課程； 開設計量金融學及風險管理科學跨學科主修課程（課程由理學院和工商管理學院合辦） |
| 2010 |
開設生命科學學院，學院提供六個本科課程（生物化學、生物、細胞及分子生物學、環境科學、食品及營養科學、分子生物技術學）；同時開設生命科學的研究學部 成立少年英才科學院 |
| 2012 | 展開「理學」大類收生計劃； 開設地球系統科學課程 |
| 2013 |
理學院50周年； 「胡秀英植物標本館」開幕，紀念胡秀英教授對植物研究的傑出貢獻 |
| 2014 | 開設理學院首個為本地認可之高級文憑或副學士資歷人士的銜接課程 —— 自然科學課程 |
| 2017 | 開設科研星耀專修範圍 (STARS) |
| 2022 | 地球系統科學課程及環境科學課程合併組成地球與環境科學課程； 開設生物及化學雙主修課程及三個新跨學院本科課程：生物科技、創業與醫療管理課程、計算數據科學課程、學習設計與科技課程 |
| 2023 | 理學院60周年 |
