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張保亭博士

香港中文大學中醫學院助理院長及副教授 、註冊中醫師

食粥養生

宋朝著名詩人陸遊享年86歲，他著有《食粥》一詩，云︰「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」

北宋文人張文潛着《粥記》謂︰「每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」

明代李時珍《本草綱目》中載粥方有62種之多。清代王世雄更明確指出︰「病人、產婦，粥養最宜」，並將粥譽為「世間第一補人之物」。中醫千百年來也將食粥作為養生療疾的重要方法。

粥方種類有三，其一為白粥，純用大米、麥、粟、玉米等穀類加水煮爛而成；其二食品粥，即在白粥中添加其他食品同煮；其三為藥粥，乃在白粥中加用中藥同煮而成，取穀類以健補脾胃，扶助正氣，另外針對疾病選配藥物，互相協調，以補益強身，祛病延年。

臨證當隨證而施。如入暑之初，習用大麥合粳米煎煮成粥，功能養胃扶正，清熱解暑，頻頻涼服，為清暑佳品。對中老年人反胃嘔吐，腹痛洩瀉者，則取生薑30-50克切成薄片，炒米50克一起煮粥，以暖脾止瀉，和胃止嘔，炒米中空，性主疏理，對胃腸功能減退者尤為適用。此外，治慢性腎炎蛋白尿，用黃芪粥補氣攝精。治咳血、吐血，用白芨粥補中止血。治糖尿病口渴易饑，用山藥薏米粥補益脾胃，養肺滋腎等，辨證施治，頗有效驗。