編輯│蔡珮珊 記者│梁倩君 盧傑斯 攝影│蔡珮珊 梁倩君 盧傑斯
油麻地德昌里是一條人煙稀疏的街道，有一間不起眼的食店名叫「蘇波榮」，默默地以「自由定價」紮根了一年。所謂「自由定價」，就是菜式沒價錢，由客人決定要付多少錢。這裡沒有華麗奪目的裝潢、沒有林林總總的菜式、沒有彬彬有禮的服務員，所有事都是客人主導：由在店外的空地開檯，到入廚房落單、在店裡拿餐具，最後決定付多少錢。食客以最自在的方式，享受食物。
「蘇波榮」是由三個組織以合作社形式營運，包括「蘇波榮」、「德昌里素食合作社」和「活化星期天」，堅持由客人定價的理念，在百物騰貴的香港，掙扎求存。
八十後全職上班族 實行窮人開店
蘇波榮(So Boring)的誕生源於靈光一閃的念頭：「一次和同事打完乒乓球經過油麻地，看見天橋底下有一間空置店舖出售，心血來潮就租下鋪位。」蘇波榮的創店人之一Onna憶述，於是一行九人，一群八十後全職上班族開始集資。
Onna笑指由於大家都是一班窮鬼，最大的股東投資不超過兩萬元，最小的只是投入二、三百，終於以十萬元內的資金，開始集資。在二零一三年五月實行「窮人開店」。蘇波榮早期是主打串燒小食的深夜食堂，尚未實行自由定價。這個有趣店名的由來，Onna解釋：「有一天有同事看著『真真』那些卡（蘇真真的潮語），然後就見到so boring，大家覺得挺好，也切合我們人生，很是枯燥，就用了這個名字。」
後來，始料未及的疲勞令合伙人相繼退出，原有九位合夥人的蘇波榮，開店不到四個月就只剩下Onna和Mary兩人。
「活化」「德昌」加盟 合作社形式萌生
Onna的職業是文員，而Mary在餐廳做水吧。Onna坦言：「我有份正職，夜晚又要來店舖工作，凌晨再頂多一更，真是做到不想做了。」幸好，社運團體「德昌里」與藝術團體「活化廳」的成員在油麻地碧街附近租了單位作大本營，眼看鄰舖蘇波榮快撐不住，先後以幫忙夾租的心態加入，變成一舖三店的合作社。
德昌里和活化成員加入後，三群人分時段經營。星期四、五由蘇波榮經營，星期二、三和六就是德昌主場，餘下星期日和星期一就由活化廳經營。合作社的概念是三間餐廳在不同時段，於同一個舖位開店。
成本方面，租金加上水電費以日租計算，每天大約五百元。柴米油鹽等則是大家共用，每月訂貨後再分攤款項。三群互不相熟的人共用一個空間，為了磨合，他們每月都會開例會協調營運細節，如雪櫃空間的使用、廚房清潔等。
德昌里引入自由定價 希望消費者反思
蘇波榮獨自經營時，並沒有用自由定價，這個模式，其實是由「德昌里」帶入的。
德昌里是一群曾參與佔領匯豐的社運人士。在二零一一年，他們因反對資本主義，佔領位於中環的匯豐總行大廈，歷時十個月。這些參與者組成社運團體德昌里，團體總共有四十多人，但活躍和經營蘇波榮的只有六、七人。佔領匯豐後，德昌里租了油麻地德昌里二至三號鋪作大本營。由於成員希望把時間放在社運中，全都只有兼職工作。而他們大都是素食者，因此他們開店時賣素食店，並以自由定價形式經營。
陳寧為德昌里的一員，在加拿大出生和長大，一直在加拿大參與社運，近年回到香港，看到社會種種問題，決定繼續在香港參與社運，因而加入德昌里。雖然陳寧取得比較文學碩士學位，但為了社運，平日只會接翻譯工作。
他笑說：「最初我們選擇做自由定價不是為了甚麼，而是我們懶惰，不懂計算，根本不懂做生意。」陳寧指，他們認為自由定價是最好的營運方法。他們也希望基層市民也可以來享受食物，打破人們以為「無得揀」的現實，讓客人決定食物的價值。