〔女工食譜／珍姐茶聚〕消暑清熱綠豆沙（四人量）

文：基

材料：

綠豆 200g

薏米　40g

冰糖/片糖 適量

海帶　適量

果皮  一兩片

做法

1. 先把綠豆洗淨，浸軟，待用。

2. 薏米和海帶也一樣洗淨，備用。

3. 果皮洗淨，刮囊，待煮沸水後放下去。

4. 準備適當份量的水，煮沸之後加入已浸軟的綠豆，蓋上蓋，待綠豆煮軟些，才放進薏米、海帶和適量冰糖/片糖，煲幾小時，就可弄一煲美味的甜湯了！

小貼士：煮綠豆沙時，綠豆必須要先浸水弄乾淨才可以煮。

珍姐話你知：綠豆營養豐富，十分有益，「仲清熱清暑添！」。

珍姐話你知：薏米可分成兩類：

A.     洋薏米 和 B生薏米

A.     洋薏米：「營養豐富，大量的纖維幫助排毒，有滑腸功能」；

B.     生薏米：「比較涼性，但有祛濕、美容功效，對女同學很有幫助；生薏米也有消暑作用，而且營養豐富。」

還有，煮糖水時，「最初先用猛火（武火），待到綠豆軟熟，有點口感，再放進海帶、薏米和片糖／冰糖，煲一煲，然後用細火（文火）煲融冰糖及片糖」；等海帶、薏米都煮軟了，才用文火再煮，幾小時後，就可以上桌品嚐。(看來要超有耐性！)

珍姐話你知：

女工在夏天煮綠豆沙，因為很多同學比較喜歡吃凍，就不會加白米，否則冷藏過後會變得杰身不雅觀。不過，如在夏天時煮，就要記得放冰糖及片糖，比例應要1:1；「如只放冰糖，綠豆也應多一些，才會好味！」(竟然有分季節？！)

至於冬天煮，則可以放入少量白米，煮好待涼，會杰些，更有口感，十分煙韌美味。

「女工用大電飯煲煮糖水，一次只能做20碗。」除了煮綠豆沙外，冬天還會紅豆沙（紅豆蓮子紅棗糖水），有很多選擇，厲害！

珍姐煮糖水格言：

認真處理材料，對製作過程及材料執著；有心機、有耐性，才有一煲美味的「靚糖水」！