奶變酸了意味甚麼？一般來講是奶變質了，也就是壞了，誰都不能喝。但是，如果把牛奶經殺菌和冷卻後，加入純乳酸菌讓奶變酸，它就成為很多人喜歡喝的「酸奶」了，香港叫「乳酪」，英語叫Yogurt。

在國內消費要小心，「酸奶」、「酸奶飲料」、「乳酸飲料」、「含乳飲料」是幾個不同的概念，後三者都屬於披「酸奶」外衣的「冒名頂替」者，與「酸奶」比，它們的營養價值有很大的差別，「酸奶」當然是最高的了。

「芝士」叫「奶酪」

而普通話的「乳酪」是英語cheese的一個意譯詞，通常叫「奶酪」（nɑ̌ilɑ̀o，注意酪（lɑ̀o）字很容易讀錯），又叫「乾酪」，是另外一種奶類製品。香港音譯為「芝士」，台灣叫「起士」、「起司」等等。「奶酪」是把奶放酸之後，再加細菌或酶（香港叫「酵素」）發酵而成，它的營養價值比酸奶還要高。這個製作過程和中國的「臭豆腐」有不少雷同之處，加上它有一種特殊的味道，有些人叫它「西洋臭豆腐」。「奶酪」這種產品對於世界各地的遊牧民族都不陌生，而「奶酪」這個詞在漢語裏最少也有幾百年的歷史了。蒙古人建立的元朝，及滿人建立的清朝，是「奶酪」進入漢人區的重要時期。相傳北京以前有很多賣奶酪的店鋪，叫「奶茶鋪」，但現在只剩下一兩家了。

前幾年西方有作家寫了一本書《誰動了我的奶酪？》，颳起一股「奶酪旋風」，各種關於「奶酪」的文章和書風行一時，甚麼《我能動誰的奶酪》、《奶酪讓誰拿走了？》、《「暫住證」是誰的奶酪？》、《XX界的奶酪在哪裡？》等等。很顯然，「奶酪熱」給「奶酪」這個詞注入了新的含義——權力、財富、地位，甚至是感情、人際關係、幸福、快樂等等，簡單地說就是利益。

蒙古式鹹奶茶

如果要介紹香港的地道美食，很多人會說「茶餐廳奶茶」，其實各地「奶茶」的口味相差甚遠。香港的是英式奶茶，「珍珠奶茶」是台式的，而上文提到北京以前的「奶茶鋪」賣的奶茶是蒙古風味的。它是用青磚茶或黑磚茶、牛奶或羊奶和水熬煮出來的鹹味奶茶，很多漢人都不習慣於它那濃重的膻味，覺得它「很難喝」。