文章来源：晴报专栏 - 中大医说 15/03/2018
姜元安教授
香港中文大学中医学院中医专业应用教授
饮食与健康
15/03/2018
「民以食为天」是一句大家耳熟能详之语，原本出于《史记‧郦生陆贾列传》︰「王者以民人为天，而民人以食为天」。「天」，在《道德经》中常常用来反映「天道」，例如第25章「人法地，地法天，天法道，道法自然」，第16章「知常容，容乃公，公乃王，王乃天，天乃道，道乃久，殁身不殆」。
从中医认识生命的角度看，饮食之于健康确实关乎天道，即生命的自然之理。《素问‧宝命全角论》云︰「人以天地之气生，四时之法成。......人生于地，悬命于天。天地合气，命之曰人」，说明人之生命本源于天地之气，而「气」则成为了生命之源。
具体到每一个个体生命，中医先贤有「肾为先天之本，脾为后天之本」之训。作为后天之本，脾胃负责对饮食物的受纳、腐熟、运化，进而使饮食物化生为人体生命所需之气血等，正如《灵枢‧营卫生会》所言︰「人受气于谷。谷入于胃，以传于肺，五脏六腑皆以受气」。饮食物化为五脏六腑之气以维持正常的生命过程，若脏腑之气有余，则可藏于肾中以助先天之气，即《素问‧上古天真论》所谓的「肾者，......受五脏六腑之精而藏之」，这对于健康长寿是非常重要的。
虽然孔子云「食，色，性也」，但中医经典《内经》则强调「食饮有节」。一个「节」字，所重视的是在饮食的合理性、时间性、饥饱度、冷热度等方面要合乎天道，即医圣张仲景所说的「服食节其冷热苦酸辛甘」。因此，饮食之于健康的重要性不在于是否吃的好，而在于是否合乎「节」。
（以上为香港中文大学中医学院20周年院庆科普文章系列）
