編輯│陳美君 記者│楊穎欣 茅淑怡 攝影│楊穎欣 茅淑怡
自一九九七年以來，禽流感疫潮屢次襲本港，肆虐超過十載。香港前後經歷五次殺雞，雞農、雞販損失慘重。今年農曆新年前，禽流感又來襲，政府宣佈暫停內地供港活雞至少四個月。本港活雞供應可否滿足市民需求，而本地雞隻又可否絕地反擊，令市民重拾食活雞的信心，是本港養雞業面對的一道難題。
「本地雞是香港的飲食文化」
從上一代已經營雞檔的玲姐，在九龍城擺活雞檔已有二十多年。每次禽流感爆發，都會影響生意，最近農曆新年這次，只能賣冰鮮雞，生意下跌了五至六成，因市民一聽到禽流感爆發，都會暫時避免吃活雞。
玲姐感嘆雞檔不僅是生意，更關乎人情，是生活、是文化。玲姐記憶中以前甚至有日本、新加坡遊客，由導遊帶領來港看活雞。她形容賣活雞「很有朝氣」，是香港人的飲食文化。而二零零八年政府推行收活雞牌照計劃，向家禽零售商、批發商、運輸商和農戶推行自願還牌/租約計劃，因交情深厚且捧場的熟客挽留，玲姐才繼續留守雞檔。
雞場設備完善 爆禽流感機會微
自九七年爆發首宗禽流感，期後陸續發現病例，政府為保障市民健康，一直限制本地雞農飼養雞隻的數目。
活力農業服務有限公司的老闆郭銘祥，是本港雞隻嘉美雞的研發人之一，他不同意政府限制本地雞隻數目的措施：「香港雞場爆發禽流感的機會其實很微。」
因政府監察雞場衛生的措施完善。二零零二、零三年時，郭銘祥的雞場曾經爆發禽流感，但自此之後，他把雞場的舊設備拆卸並重新設計改良，由無窗的舊式雞屋，改為半密封式，加強空氣流通。現時漁護署會巡查雞場，檢查防雀網和通風是否足夠，也會每月至少一兩次取走塵埃樣本，化驗有沒有禽流感病毒，而雞籠也會經過食環署在長沙灣批發市場消毒，才帶入雞場取雞，然後再運到長沙灣批發市場出售，有效監管農場，以確保生產安全的食品。
培育本地雞種泰安雞的老闆之一香欽偉，其祖業管理養雞農場已經有六十幾年。他設於在上水的鴻利農場，每日生產三千隻泰安雞，亦投資了五百萬元引進自動化設備，無論是餵飼料，還是清理糞便，都經由管道運輸和吸走，不經人手。雞舍內還有自動感應溫度的抽風系統，亦有用暖水管建造的保溫系統，以達到恆溫之效。他表示每一隻雞自出生後便會開始注射疫苗，情況有如初生嬰兒一樣，疫苗均由政府註冊認可，有助減低雞隻發病率，香欽偉笑言：「這樣的設備『服待』一隻雞，人都未必得到如此款待。」