Newsletter No. 81

學系動態 從飲食開始認識人類學系 本校人類學本科生參加四川彝族鄉田野考察 茶餐廳、蔗糖、海鮮 飮食跟人類學有甚麼關係？人類學系 系主任吳燕和教授笑說，不少人一直誤解 人類學只是硏究中國少數民族和從事考 古，與現代社會關係不大。其實人類學涵 蓋整個文化趨向，旨在探討人類行爲、社 會形態、文化傳統。通過硏究飮食內容、 愛好、習慣、烹調方法，以至飮食場所的 改變，可透視社會、政治、經濟及文化變 遷。 吳燕和教授 以茶餐廳爲例，它們取價廉宜，供應 食品種類甚多，部分如「駌鴦」、「奶油 多」等，更是香港獨有，是香港文化一部 分。八十年代中期，很多香港人移民海外 後，仍念念不忘香港飮食文化，以致不少 港式茶餐廳在溫哥華、多倫多、紐約等地 出現。是以硏究茶餐廳，人類學者就可更 了解香港文化擴散外地的現象了。 下學期開始，吳教授會與霍普金斯大 學（ Johns Hopkins University) 的 Prof. Sidney Mintz 合作開辦「飮食與文化」科 目。 Prof. M i n t z 是宏觀人類社會發展史專 家，曾著書談蔗糖與文化，指出蔗糖原是 貴族及富賈享用的奢侈品，後因種植方法 改良，大量生產，成爲一般民眾日常食 料。 Prof. Mintz 藉蔗糖種植及使用變化， 闡釋社會階級改變。這次他來校任教，亦 計劃從事香港與中美洲人民食用海鮮的比 較硏究。 學系抱負 吳教授續道，近年亞洲漸漸成爲世界 焦點，不少人類學者硏究日本、香港、台 灣、韓國、新加坡等地類似的文化現象 ( 例如年靑人的衣著），稱爲「跨亞洲文 化」硏究。至於香港，因爲九七臨近，帶 來移民、文化及個人認同的衝擊，這都需 要詳加分析硏究。他說：「現時全球華人 社會中，只有北京大學、中山大學、台灣 大學及中文大學開設人類學系，而當中又 僅得中文大學人類學系提供碩士及博士課 程，師資與課程較爲完備。本校人類學系 憑著客觀硏究環境及各種有利因素，不難 發展成爲權威的文化硏究中心，這亦是人 類學系的長遠目標。」 吳燕和教授早年於台 灣大學攻讀人類學，其後 負笈美國及澳洲。加入中 文大學前，吳教授於夏威 夷東西中心任高級硏究員 凡二十年。他亦曾任夏威 夷大學醫學院精神科臨牀 教授及該校人類學硏究所 兼任教授。他的硏究興趣 包括心理人類學、中國兒 童社會化、社會人類學、 太平洋地區族群關係、少數民族文化政策 及飮食習慣與風俗。 香港研究：長洲的宗教與社會組織 新科目極受學生歡迎 吳教授九三年加入本校時，適値全校 檢討課程以適應彈性學分制，他亦提供意 見以改進人類學系課程。現時，過半課程 都是新設科目，例如食物、保健與文化， 映像及影片人類學等。前者探析食物與保 健的社會及文化意義，課題包括食物的文 化用途、飮食禮儀、食物交換與社會群體 之形成。映像人類學主要是教導學生利用 照相機、攝錄機、電腦視像等映像器材， 記錄人類行爲和文化變遷。至於影片人類 學，則是以經典及近年的民族誌影片、娛 樂電影和紀錄片作教材，介紹人類學的分 析法。 這些新科目相當受學生歡迎。他透 露，近數年越來越多其他學系學生修讀人 類學課程；過往每科修讀人數不外二十餘 人，現時有六十至八十多人，而三分之二 以上是外系生。人類學系會繼續注視社會 改變，根據需要修改課程。 吳教授深信發展硏究院課程，可策動 系內教師更積極從事硏究，又可提高本科 課程的質素，其中一項構思是與校外進修 學院合辦修課式博物館管理碩士課程。他 認爲香港即將進入一個新階段，港人地位 認同意識會越來越高漲，亦會更重視本地 古物古蹟，是以策劃專業課程，訓練管理 及保存古蹟的人才，實屬適時。 邀請客座教授來訪 人類學系爲了不斷引入新知識新槪 念，每學期最少聘請一位訪問學人來校短 期任教。下學期兩位到人類學系任教的是 Prof. M i n t z 與耶魯大學的蕭鳳霞教授。蕭 教授將是第二次來校，她會於硏究院開設 歷史發展與性別角色科目，也會與香港亞 太硏究所性別硏究計劃合作探討性別與權 力關係。此外，該系也會利用各種資助， 邀請資深學者主持講座。康奈爾大學日本 硏究專家 Prof. Robert Smith 、哈佛大學的 Prof. James Watson 及其夫人均即將訪問人 類學系。 Prof. Watson 是硏究新界發展的專 家，對中國宗族與香港移民海外家族的發 展有深入分析；其夫人亦對飮食文化及文 化與意識有獨到之硏究。 交流與研究活動頻繁 吳教授十分重視和鼓勵教師參與對外 交流與跨學科之合作硏究。逢星期五舉行 討論會，讓教師商討硏究計劃，發表己見 及交流心得，歡迎其他學系教師和學生參 與。本年四月，吳教授與三位教師將聯袂 前往美國，出席該國規模最大的美國亞洲 硏究會會議，發表一系列以轉變中的香港 文化認同爲主題之論文。該系又計劃於六 月舉辦大型的「變遷中的華人飮食文化國 際會議」。 目前，系內同人的硏究範圍十分廣 泛，包括中國文化認同的社教化；飮食文 化、變遷中的口味與認同；性別與專業在 香港；華南文化圈的天后 / 媽祖廟等等。 而合作伙伴來自社會學、心理學、教育學 及建築學，也有香港科技大學的教硏人 員。香港亞太硏究所將新設「東亞文化交 流與認同計劃」，由吳教授主理。 系主任的難題 人類學系目前最缺乏的是存儲空間。 吳教授指出，他們的各種映像資料、田野 工作器材、人類化石標本及民族服飾，都 需要實驗室及儲藏室集中妥善存放。可 是，因爲地方不足，不能不分散存儲，十 分不便。而安排兩位即將來校的客座教授 的辦公室，更令他傷透腦筋。吳教授希望 大學能早日分配更多地方予人類學系使 用。 吳教授認爲，設立「單項形式」財政 撥款預算，可使系主任運用資源更有彈 性，有利學系發展。他說：「我們就是利 用新預算的靈活性，才可邀請 P r o f . Mintz 來校客座任教，否則，恐怕要再等兩、三 個學期才能成事。」 陳偉珠 導修課 中大出版社新書 《廣州語本字》 《廣州語本字》由詹憲慈著，凡四十二卷，一千四百 五十條。本書以作者手稿出版，另據內文編製目錄。除每 條順次編號外，另就每字加注國際音標。注音盡量依據作 者原意處理，只在必要時於書眉上另加注釋。 本書考證廣州話口語之本字，故注音一律以口語音 (以別於讀書音）爲根據。廣州音拼寫方法大體依照黃錫凌 《粤音韻彙》所用之國際音標。 本書適合硏究廣州話語音及詞彙的人士參考。 詹憲慈，番禺人，光緖癸卯恩科舉人，粤督陶模派赴 日本留學於宏文師範學校。回國後，任番禹縣立師範學堂 校長。民國七至十六年任交通部秘書。晚年回粤歷任廣東高等師範與省立女子師 範等校教席。抗戰軍興，避地粤北。卒於樂昌坪石，生平喜硏小學音韻。 國際統一書號962-201-675-8，七百四十四頁，精裝本，六百八十港元。 大學教職員在富爾敦樓大學書店購買該書，可獲八折優待。 中大通訊 3 第八十一期 一九九六年一月四日